上海的名媛圈要吃顶级粤菜,一定少不了这家

如果按照米其林的标准,上海的中餐水平排名前几位的都是粤菜,虽然很多人对此颇有微词,但假设我们接受这个设定,那么想在上海吃到顶级中餐,粤菜是当仍不让之选。除了连续两年位列三星神坛的“唐阁”之外,接下来就要数位于外滩半岛酒店中的逸龙阁了。

来源:ELLE中文网编辑:shenjieyui

每一次去逸龙阁,都会被它无所不在的精致细节打动,比如形似一艘渔船的筷架,灵感来自于以前居住在广东一代以捕鱼为生的渔民。

比如葡萄酒杯上用复杂工艺雕刻出的中式纹样。

如果不着急入席,还可以在餐厅里兜兜转转,欣赏一下挂于墙上数量颇丰的艺术画。

曾经执掌逸龙阁的邓师傅如今升为半岛集团的行政总厨,搬迁去香港管理整个半岛集团的中餐业务,而刚刚到位的新主厨黎师傅,年纪轻轻却资历深厚,曾任澳门餐厅行政总厨,如今加入半岛,出品也一样让人惊喜。

经典前菜四式拼盘,两荤两素搭配,用花椒酱调味的黄瓜和萝卜,入口爽脆;看似家常的腌菜,背后却有着十分复杂的工序,要想做到即脆口又入味,远没有看起来那么轻松。

化皮乳猪件,乳猪皮薄脆焦香,入口即能感受到浓郁的油脂芬芳,白色看似奶油状的物件其实是片得极薄的馒头片,用以解掉部分猪皮的油腻。

西班牙黑豚肉叉烧和舟山海蜇头,海陆双拼,全都胜在食材。海蜇头肥厚,搭配黄瓜片一起吃清爽脆口;叉烧则肥瘦适中,略带一丝甜味,两块下肚尤觉意犹未尽。

前菜结束,上来一碗澄亮澄亮的炖汤-—-菜胆松茸炖海螺,粤菜师傅尤其爱用螺头来吊鲜汤头,海鲜味浓郁,又带着一丝明显的甜味;松茸则更多地提升了汤体味觉上的结构感,来自礁石边的鲜味,和来自大地深处的鲜味,两者仿佛在这一碗清汤中争奇斗艳,令人叹为观止。

逸龙阁的清蒸东星斑向来是点单率很高的热门菜之一,经过黎师傅改良之后的“古法盘龙东星斑”一上桌就气势十足,不负“盘龙”的称号。鱼肉去骨切片,游头摆尾,漂亮极了!

鱼肉蒸的恰到好处,不过分绵软,触之无力;也不过分老硬,嚼之无味;配合精心调制过的清爽酱汁,落胃!

今晚的最佳要颁给“鲜虾瑶柱荷叶饭”,这一道也是逸龙阁的人气美食。小巧玲珑的荷叶包饭上桌,看似朴实无华,但掀开荷叶之后才能看到其中精髓。炒饭颗粒分明,瑶柱被撕成极细的丝状与米饭纠缠,另外还有鲜虾、鲜肉埋藏其中,若是搭配上逸龙阁特质的xo酱,刷完两碗毫无问题。

最后的甜点则是目前逸龙阁的重头戏,由负责中式点心的黎师傅团队手工制作的月饼。

每年的中秋节,毫不夸张地说,上海的贵妇圈都在等着半岛逸龙阁的月饼,因为全手工制作,数量及其有限,每次一开售就被抢购一空。

今年的月饼除了上海人熟悉的奶黄和去年大受欢迎的榴莲口味之外,又新增了一个凤梨口味,浓郁的奶黄包裹甜蜜的凤梨果粒,小巧玲珑,十足可爱。

月饼礼盒会在7月12日中午12:00开售,今年的购买方式也灵活很多,在上海半岛酒店的微店和小程序上都可以抢购,单个账号买到超过10盒以上,还能获赠经典的半岛下午茶(含香槟一杯)一套。

本期主笔:SHEN JIE 图片拍摄:SHEN JIE

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