杭州最好吃的杭帮菜餐厅,之二

今年开春的时候,我曾经写过一篇杭州最好吃的杭帮菜餐厅,之一;错过的童鞋们可以戳链接;当时说过,杭州最赫赫有名的两家杭帮菜,一家在西湖凯悦;一家在西子湖四季;分别是程郁师傅掌厨的湖滨28;和王勇师傅掌厨的金沙厅。今天就来交第二篇作业,我们聊聊藏身在西子湖四季的金沙厅。

来源:ELLE中文网编辑:Shenjie

春夏季节大概是杭州最迷人的季节,西湖附近尤甚。从西湖旁的灵隐路走到金沙厅,需要花大概15分钟,很有一点“养在深闺人未识”的错觉。

庭院深深深几许,重重柳韵,层层松涛……杭州四季的中式园林设计让人觉得好像走进大户人家的庭院里。

去过杭州的都知道金沙厅的难订位是出了名的,如果不提前预约基本吃不到。不仅是因为它身上的各种荣誉光环,比如从2015年开始连续两年位列亚洲最佳50餐厅。更主要的是,这里提供了一种独一无二的用餐环境。

从曲径通幽处走来,到餐厅,又有小庭院引山水入室;而端上桌的杭帮菜,更是把不时不食的中国饮食文化演绎到了极致。

这里最为知名的招牌菜,当然还要数鲍鱼红烧肉。一上桌,浓油赤酱中厚实的红烧肉和肥美鲍鱼就让人移不开视线,而将红烧肉和鲍鱼这样两种极具存在感的食材放在一道菜里面呈现,也让人不得不佩服大厨的艺高人胆大。鲍鱼沾着肉汁的肥美,五花肉透着海鲜的咸香,这种海陆交融的暴击,是很容易让人一口臣服的。

宋嫂鱼羹还是一如既往的美味(不好意思我就是对这道菜没有抵抗力)。炖成奶白色的鱼羹做得非常优雅,同样是不加醋的版本,鱼肉也换成了奶香味浓郁的银鳕鱼,切成极细的香菇丝、笋丝、胡萝卜丝都是悄咪咪在旁边但是又不失存在感的小配角。

餐厅“冠名”的招牌菜金沙脆皮鸡也是必点之一,鸡皮烤得油光发亮,脆薄得像一层纸,仿佛用筷子一戳就会淅淅索索往下掉。鸡肉却没有过分被烤干,依然锁住了该有的鲜嫩味。

上海人早饭爱吃的麻球也被端上了餐桌,但是皮更薄更脆,肚子里却是空无一物。

舀一勺用春天的韭菜和干贝丝小肉丁一起炒出的小炒皇,是一种精致的家常味道。

现在过去还能赶得及吃到一些春季菜,比如鲜笋拌竹蛏、香干马兰头卷。

爱吃面的不要错过这里的高配版片儿川,用雪菜和笋片吊鲜的片儿川大概可以算是杭州人民最爱的传统汤面之一了。汆过的笋片、肉片与雪菜让整个汤头鲜美无比,金沙厅的呈现更精致一点,用了竹节制成高桶杯来装,筷子伸进去好似要寻宝一样。

最后再隆重推荐一下这里的龙井炖奶,其貌不扬的一小碟实际上口感非常惊艳。在此之前我觉得我吃过最好吃的焦糖布丁应该是某一年去巴黎出差的时候,在不知名的街角咖啡店吃到的,焦糖极薄,刚刚炙烤过,透着鲜活的热度,布丁则冰到刚好的温度,一冷一热,令人难以忘怀。而这次的龙井炖奶,与之相比有过之而无不及。

龙井的清香和略微的苦味带给布丁一种成熟的魅力,仿佛是穿着蓬蓬裙的少女一下成为穿着旗袍的东方美人,挖一勺在口中抿开,唇齿间都透露着值得细品的回味。答应我,去金沙的话一定要记得点这道甜点好吗?

最后的最后,再提一下金沙的酒单,如果要用一个词来形容的话大概就是“豪气十足”,波尔多五大一级庄占了四个,拉菲、拉图、玛歌、木桐都有收录;勃艮第的特级庄罗曼尼康帝也有三款;还有“一滴千金”的滴金酒庄的甜白也有半瓶装可点。不过大部分名庄酒在亚洲市场会有配额限制,最好提前确认一下是否有货。

很多时候我们去餐厅,并不只是冲着他们提供的食物而去,更多的是追求一个聚会的空间,越是高级的餐厅,越需要在除了菜品之外的体验上提供更多。好在金沙厅做到了,如果他们的菜可以打90分,那加上园林风光的加成,就可以打120分。

西子湖四季酒店金沙厅

地址:灵隐路5号杭州西子湖四季酒店1楼(近曲院风荷)

电话:0571-88298888

价格:人均RMB 600+

本期主笔小挑剔:SHENJIE 图片:SHEN JIE

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