上海最正宗的西班牙餐厅,一定绕不开这家

“ Sabor重新开张了,加班夜宵的好去处,”朋友在微信朋友圈这样分享。让人期待的是,重新调整后的西班牙料理餐厅Sabor, 会带来哪些新的惊喜呢?一起去看看。

来源:ELLE中文网编辑:Shenjie

如果有人问你,关于西班牙料理,你最先能想到的词语有哪些?虽然说,肯定会有很多不同,但估计Tapas, 海鲜饭、火腿这三个词语多是逃不掉的吧。幸运的是,因为很多餐厅都在寻找差异化,所以各自会把所认为西班牙料理最精华的部分放大。而现在的Sabor呢,一楼的空间主推的是西班牙家庭风味的料理,不管是在家里,还是外面的小餐馆,都很容易能找到它的踪影,其实它和上面提到的三种西班牙美食相似,只是它更加地普通平常,也更接地气,但在西班牙以外的国家,知名度并没有很大。

餐单上前菜里有一道是奶油卷,原名是croquetas。它就像一种妈妈的食物,几乎每个西班牙家庭都会做这道菜,不管是为自己的家人,还是有亲戚朋友到家里来做客,很多时候,餐桌上都会出现croquetas。通俗一点来说,它就是一种煎炸小吃,各种食材如:鸡肉、火腿、鱼、虾,处理完之后裹上面粉进行煎炸。然而,要制作出一份很好的奶油卷,却并没有想象中那么省时省力,单是反复放进冰箱里冷藏这个步骤,等待的时间可能就要超过10多个小时。

另一道前菜烩牛肚火腿配辣椒番茄酱,它的主要食材包括有:牛肚、番茄辣酱、伊比利亚火腿、马德里式香肠。James说,也不知道是什么原因,反正沪上西班牙餐厅使用牛肚来做料理的没有很多,而自己餐厅的西班牙主厨就坚持要选用。并且,主厨大胆地采用了来自四川的辣椒来调配辣味的酱汁,“因为他在上海已经有7、8年时间了,他懂得如何去选用中国的食材去创作西班牙料理。”

除了海鲜饭,还有什么西班牙特色饭?答案是:主厨推荐之乳鸽烩饭·西班牙血肠。在Sabor的烩饭中,不仅使用鸭高汤,而且往锅里加入鸭肉与鸡肉一起烩,再加上各种香料的加持,味道超级浓郁丰富。另外,主厨考虑到西班牙海鲜饭有点半夹生,也特意进行了一番处理,让烩饭吃起来更绵软入味。

一楼的空间很宽阔,四周是餐桌,中间是椭圆的吧台。这里的特色是从西班牙直送的葡萄酒,热爱tempranillo的可以直接杀过来,还有很多西班牙当地品种也很值得慢慢发掘。

与一楼的宽敞、休闲相比,二楼就显得私密与正式起来。毕竟,Sabor的前身是fine dining的风格,不管怎么变,它也希望把它的精髓保留下去。以后,餐厅会不定期与不同的米其林餐厅的主厨合作,一起合作推出限时餐单。

除了上文推荐的几个经典菜,还有这几道也可以尝试一下:

番茄洋葱金枪鱼沙拉,每种食材都清爽、微甜而不油腻,加入略带刺激性味道的洋葱后,味蕾瞬间被打开,尤其适合在夏季享用。

加利西亚炭烤八爪鱼。加利西亚位于西班牙的西北角,是一座历史文化名城。虽然多山,但由于靠海,所以捕鱼业是当地其中一个主要的经济支柱。换句话说,吃什么鱼、如何吃鱼,是当地人的日常。不过,加利西亚的名气远远低于其它著名的旅游景点,因此当地的美食也罕有能在世界各地“开枝散叶”,于是,能在沪上尝试到加利西亚式烤鱼,不失为一种福气。

焗烤珍宝蟹。一完整的蟹壳,就能把蟹肉的滋味紧紧地锁住,鲜嫩多汁;经过轻轻烘烤后,不仅有鲜香焦香甜香,而且增添了海水气息的咸香。

过去几年,餐厅是与来自西班牙的米其林星级餐厅主厨Diego Guerrero合作,因为Guerrero先生以创新料理著称,自然他就会把他“天马行空”的创作带到Sabor的料理中去,因此,吸引了一大帮追求极致且又讲究时髦料理的食客。最近,当他们知道Sabor终于重新营业后,不少熟客人会特意再来,餐厅的运营经理James Chen说,有的客人会打电话来咨询,问还有没有以前某道特定的料理。

经过重新调整的Sabor, 虽然没有机会为食客提供Guerrero先生的创新料理,但它却是另一种推倒重来。不妨先放下对之前米其林星厨料理的印象与想念,好好享受一种西班牙小酒馆的满足与惬意。

Sabor

地址:上海四川中路33号创业大楼1楼

电话:021-63333592 / 17321354313

人均:400元/人

本期主笔小挑剔:苏丽雅 图片拍摄:苏丽雅

-The End-

hearst-ellechina-logo